張壽（右二）本報(bào)記者 宋朝軍攝

曹麗偉 本報(bào)記者 郭曉龍攝

年夜飯吃出新滋味

■ 許長波 湖南郴州

我今年40歲，家住郴州市北湖區(qū)石蓋塘街道，掐指一算，從事餐飲業(yè)居然已經(jīng)有17年。

說起年夜飯，灶臺(tái)邊掌勺這么多年，我有發(fā)言權(quán)。

在郴州，傳統(tǒng)的年夜飯菜品少不了主打的“老三樣”——“全家?！?、土雞湯、鹽菜扣肉。這其中，“全家福”是一道大雜燴，蛋卷、手工肉丸、鵪鶉蛋、米餃子、豬心、豬舌、小腸、蘑菇等食材壘在一起，原汁原味湯煮，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。這道菜，重要節(jié)點(diǎn)，人逢大事，從來就不會(huì)缺席。

二十多年前，我家年夜飯的餐桌上，除了這三樣，其余大多是一些素菜。當(dāng)時(shí)其他家庭差不多一樣。除夕的晚上，我們一大家子圍坐在一起，吃什么都香甜。

十年前，我家已經(jīng)在石蓋塘的街上開起餐館。生活好了，也忙碌了，餐館生意一直要忙到過年前兩天才停歇。給新老主顧們炒了一整年菜，說實(shí)話，年邊上誰不想歇一歇？但到了做年夜飯時(shí)，我還是當(dāng)仁不讓的那一個(gè)?！叭腋！钡牡熬碜銎饋砗臅r(shí)又耗力。只是家里人都想念這個(gè)“小時(shí)候的味道”，所以哪怕一道菜花上兩個(gè)小時(shí)，也得精心把它給做出來。

今年我家的年夜飯，準(zhǔn)備換一種吃法。

年初，北湖區(qū)開始推行“喚醒老屋”行動(dòng)，通過對老百姓閑置下來的老屋活化利用，既保留文化記憶，又創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值。我跟街道社區(qū)居民達(dá)成協(xié)議，租下14棟老屋，把餐館從街上搬到了老屋里。沒想到，受到許多老顧客的歡迎。

臘月二十一，我把戶主們和一些村民請到老屋吃了一頓飯，大家開懷暢飲，敘著鄉(xiāng)誼。有人提議，今年過年，老屋的餐館別關(guān)門了。聽從大家建議，我今年第一次嘗試在除夕夜推出年夜飯服務(wù)。

本來沒抱太大期望，結(jié)果短短幾天就訂出去十來桌。我才意識到，大家的生活確實(shí)好了，消費(fèi)觀念真的變了，也樂于走出家門，去餐館里吃年夜飯。何況，這樣的老宅子，還承載著很多人對家的記憶。

今年除夕夜，我要和大家一起吃年夜飯，我想，這頓飯肯定能吃出新滋味。

本報(bào)記者 申智林采訪整理

年夜飯有了新花樣

■ 張 壽 甘肅定西

今年春節(jié)，我們家在年夜飯上會(huì)有新花樣。把本地產(chǎn)的“紅美人”和“黑美人”馬鈴薯先上鍋蒸好，扒了皮兒，壓成土豆泥，聽著咔哧咔哧的聲音，再把它與普通面粉融在一起，和面、醒面……一種帶有洋芋香味的餃子皮就此誕生。

“洋芋”是我們這里對馬鈴薯的通俗叫法，定西市地處甘肅中部，地質(zhì)地理特征復(fù)雜，氣候類型多樣，適宜馬鈴薯育種和生長，是中國馬鈴薯的主要產(chǎn)區(qū)之一，已經(jīng)有200多年的馬鈴薯種植歷史，被稱為“中國馬鈴薯之鄉(xiāng)”。

58年來，我就在薯田邊長大。但現(xiàn)在馬鈴薯種得可不一樣！

小學(xué)時(shí)，我就看著人們在田里種馬鈴薯。但那時(shí)候種植方式還非常粗放，靠天吃飯，地塊小，技術(shù)弱，產(chǎn)量低，品質(zhì)也不優(yōu)，辛辛苦苦一年，最終勉勉強(qiáng)強(qiáng)吃飽肚子。

長大后，我自己種馬鈴薯的日子也經(jīng)歷了曲折。2004年的時(shí)候，我自己也只敢種不到20畝。但在區(qū)里面幫助下，我參加了很多種植技術(shù)的培訓(xùn)班，也摸到了些市場的空間。不僅馬鈴薯種得越來越好，種植面積也越來越大。13年前，憑著積累下的經(jīng)驗(yàn)，我創(chuàng)辦了定西三豐馬鈴薯農(nóng)民專業(yè)合作社，現(xiàn)在，在安定區(qū)巉口鎮(zhèn)剡家川村，總共種植面積980多畝，其中，將近500畝種植馬鈴薯。

種植面積能擴(kuò)大這么多，機(jī)械化作業(yè)和高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田建設(shè)最為關(guān)鍵。4年前，政府出資出力，請專業(yè)的施工團(tuán)隊(duì)，把土地改造成了高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田。地塊變大了，田間的路寬了，大型的作業(yè)機(jī)器也能進(jìn)來作業(yè)了。覆土、打藥、除草、覆膜和施肥等都有專門的作業(yè)機(jī)械，平常，一畝地里只需要3到4個(gè)人就能看顧過來。

通過科學(xué)種植，去年，合作社產(chǎn)值就達(dá)到了100多萬元，我和鄉(xiāng)親們都很開心，大家伙兒吃著這口洋芋更香了。

炸土豆，土豆燒牛肉、烤洋芋、烙土豆餅……逢年過節(jié)時(shí)，這一顆顆馬鈴薯都會(huì)在餐桌上變化成多種花樣?，F(xiàn)在，我們家四代同堂，共同品嘗這一傳統(tǒng)而富有變化的美食。

本報(bào)記者 宋朝軍采訪整理

團(tuán)圓祥和熱熱鬧鬧

■ 肖隆善 江西遂川

我出生在上世紀(jì)70年代初，目前正經(jīng)營著公司和農(nóng)場。家里姊妹6個(gè)，3個(gè)姐姐，我居中，還有兩個(gè)弟弟。年幼時(shí)，家中僅靠父母親種田、打零工掙錢養(yǎng)家。孩提直至青少年時(shí)代，物資匱乏，生活清苦，年夜飯一定是每年中最好的一頓。

我至今記得，一年的時(shí)間里，全家人最盼的就是過年。只有年夜飯那天，才能真正吃頓高質(zhì)量的飯，桌上有板鴨、雞湯、紅燒肉等“硬菜”，但更多是卷心菜、白菜、蘿卜等蔬菜?？粗鴥号畟兌⒅獠藘裳邸胺殴狻?，媽媽心疼又無奈，夾了兩筷子就得小心藏好，不然無法應(yīng)付一整個(gè)春節(jié)的客人。

年夜飯，成了當(dāng)時(shí)一家十幾口人最美的回憶。

到了本世紀(jì)前十年，在改革開放大潮吹拂下，家家生活水平大幅躍升，餐桌悄然發(fā)生巨大變化，禽、肉類反倒不是剛需，更加注重營養(yǎng)搭配，膳食均衡。瓜果、蔬菜成了我家的愛美女性的最愛。

隨著交通日益便捷，物流日益發(fā)達(dá)，北方食品南方受寵，內(nèi)地吃上海鮮也不難，冬天，也可以買到相對便宜的蔬菜，餐桌上開始出現(xiàn)了大棚菜、反季菜，大白菜等冬儲(chǔ)菜慢慢退出舞臺(tái)。

父母親一直不舍得在外吃年夜飯，除了考慮節(jié)省開支，也為了食品安全著想，可隨著年歲漸長，家庭規(guī)模越發(fā)龐大，為了圖省事，也慢慢接受訂餐。

全家到餐館吃年夜飯，說白了，就是享受“專業(yè)人做專業(yè)事”的“紅利”，出錢購買服務(wù)，徹底告別“忙碌大半天，吃飯一小時(shí)”的歷史。

到了近幾年，年夜飯花樣翻新。人們可在家用手機(jī)APP、美團(tuán)外賣訂制年夜飯，請酒樓大廚做好后送貨上門。

2021年，女兒出嫁，繼而我當(dāng)了外公，家庭成員又多了幾位，但年夜飯還是那個(gè)味道：團(tuán)圓、祥和，家人在一起熱熱鬧鬧。

這正是：

相隔千里終團(tuán)圓，共坐檀桌前。

舉筷入口皆思念，同襯此時(shí)意。

本報(bào)記者 朱 磊采訪整理

網(wǎng)上學(xué)做年夜飯

■ 曹麗偉 黑龍江佳木斯

我是一名地道的赫哲族人，家住佳木斯撫遠(yuǎn)市烏蘇鎮(zhèn)抓吉赫哲族村。和老伴兒結(jié)婚26年了，這還是頭一遭見他這么嚴(yán)肅正式地琢磨年夜飯的菜譜。但一看菜譜，我著急了：“咱們赫哲族和東北的傳統(tǒng)菜我都能努努力，可西湖醋魚、麻婆豆腐、東坡肉這些，我只聽過，沒吃過，更不會(huì)做??！”

“今年兄弟姐妹們都上咱家過年，總不能還做老幾樣吧？不得嘗嘗鮮呀，你要是不會(huì)，咱們一起在網(wǎng)上學(xué)?！甭犞习閮旱脑?，拿著老伴兒寫的菜單，望著家里堆成小山似的各種食材，不禁思緒萬千……

小時(shí)候，父母領(lǐng)著我們兄妹幾個(gè)住在用樹皮和木樁搭建的窩棚里，以打魚捕獵為生。那時(shí)候，家里常常吃了上頓沒有下頓。就別說年夜飯了，從那時(shí)候開始，我就暗暗發(fā)誓：等我長大了，一定讓我的家人吃上像樣的飯。

為了這個(gè)夢想，我一直不停地努力奮斗。2016年，趁著市里發(fā)展文旅產(chǎn)業(yè)的勢頭，我們村發(fā)揮民族文化優(yōu)勢，做起了鄉(xiāng)村旅游。我和全村其他幾個(gè)赫哲族家庭，合伙辦起了赫哲族的漁家樂，又借助互聯(lián)網(wǎng)做直播，吸引了全國各地的游客，腰包也隨之鼓起來，還在村里買了一間60平方米的小別墅。

日子越過越好，老伴兒就主動(dòng)開口了?！胺孔哟罅耍鲲堃捕加秒娖骱吞烊粴饬?，今年過年把兄弟姐妹們都請到咱家吧?！?/p>

為了準(zhǔn)備年夜飯，我提前把兄弟姐妹們請到家里，拿出手機(jī)搜美食的視頻教程，做幾道菜練手。半個(gè)多小時(shí)，西湖醋魚、麻婆豆腐、東坡肉就冒著熱氣上桌了。親人們圍坐在一起，對我做的那幾道菜贊不絕口，老伴兒自豪地說：“我讓麗偉上網(wǎng)學(xué)的?！薄褒埬甏汗?jié)的年夜飯，還在你家吃，全做中國名菜，行嗎？”妹妹半開玩笑地說。

“行??！這兩天，我再上網(wǎng)學(xué)幾道外國名菜?！庇H人們圍坐在一起吃年夜飯，總是有喝不完的酒、說不完的話。歡聲笑語中，今年的年夜飯定了下來，全部在互聯(lián)網(wǎng)上學(xué)著做！

本報(bào)記者 郭曉龍采訪整理

團(tuán)圓是最大的年味

■ 施海順 福建漳州

剁碎瘦肉、荸薺、洋蔥，拌上鹽、糖、高粱酒，用豆皮卷成像春卷的一條條，再“嗞啦”往油鍋里一炸，外皮焦黃、香氣四溢……忙活一下午，備好了一大盤五香卷，算是為年夜飯做好了前期準(zhǔn)備。

五香卷、肉丸、手工粿、龍眼干……除夕前幾天，我們漳州市長泰區(qū)巖溪鎮(zhèn)村里家家戶戶都備起常吃的年菜。閩南人的年夜飯比較講究菜品的搭配：菜盤必須是雙數(shù)，寓意好事成雙；桌上一定要上一條魚，而且要留頭留尾到第二天才吃，討個(gè)年年有余、有頭有尾的好兆頭；豆干炒韭菜也是必備菜，象征平安長久。除了這些，我們年夜飯的菜譜通常還有蚵仔煎、土雞湯、芋泥等等。

除夕夜的團(tuán)圓飯?jiān)陂}南被稱作“圍爐”，閩南人對“圍爐”特別重視，不管在哪都要回家吃上一頓熱乎的年夜飯?！皣鸂t”前，一家人要在大門口燃放鞭炮，再關(guān)上門開始吃飯。吃飯的時(shí)候，我們小輩要輪流向長輩敬酒并送出祝福。“圍爐”結(jié)束后，再打開大門放鞭炮，才可以出去玩，但大多數(shù)人不會(huì)出去，一般是在家里陪伴長輩泡茶、聊天守歲。

小時(shí)候，過年總是很熱鬧，我會(huì)幫著大人貼春聯(lián)、拔雞鴨毛，換上新衣。長大成家以后，我變成了采買年菜食材、張羅年夜飯的人，但好在還有父母掌勺，幫我一起準(zhǔn)備年夜飯。

現(xiàn)在生活條件好了，年夜飯的餐桌上菜品種類多了不少，增加了很多海鮮。但我想，不管菜式如何變化，家里的味道依舊不變。年前備菜時(shí)，我依然會(huì)對除夕夜這個(gè)全家團(tuán)聚的夜晚感到期待；“圍爐”時(shí)，吃到父母親手做的家常菜依舊會(huì)覺得很幸福；“圍爐”結(jié)束后，我們依然會(huì)去一家家給村里的長輩拜年。

有人說，現(xiàn)在年味漸漸變淡了。但我覺得，一家人熱熱鬧鬧、團(tuán)團(tuán)圓圓地聚在一起，就是最大的年味。

本報(bào)記者 施 鈺采訪整理

品嘗久違的兒時(shí)味道

■ 朱全祥 山東淄博

我出生在山東省淄博市淄川區(qū)太河鎮(zhèn)的一個(gè)小山村——東東峪村，目前擔(dān)任村黨支部書記、村委會(huì)主任。這里有連綿起伏的大山，一年四季泉水潺潺。每年春節(jié)，總要與父母團(tuán)聚，享受年夜飯餐桌上獨(dú)特的家鄉(xiāng)風(fēng)味，共同舉杯慶祝春節(jié)的到來。

兒時(shí)記憶里，臨近春節(jié)，都要掰著手指頭數(shù)日子，盼望著新年鐘聲早點(diǎn)敲響，年初一一早就能穿上新衣服，吃到平時(shí)不常吃的美食。

每到過年，家家戶戶都要將一年的好收成拿出來做成特色食物。印象最深的是排隊(duì)推碾，把玉米、黍米、小米、小豆等谷物碾碎制成粉末狀，最后做成“渣糕”和“虛糕”。

我們這些孩童是推碾的主力軍，碰上排隊(duì)到天黑，碾旁會(huì)點(diǎn)上一盞煤油燈，幾個(gè)相熟的伙伴邊聊邊推，歡聲笑語回蕩在山村中。過年每家還會(huì)攤煎餅、做豆腐。

過了小年，村子里家家戶戶支起鍋灶，開始忙碌起來，村子里到處炊煙升騰。一張張金燦燦的煎餅、一塊塊白嫩的豆腐、一鍋鍋香氣四溢的蒸糕和白面饅頭，充滿年的味道。我最期待的是做炸“肉蛋”，母親會(huì)將一塊塊腌好的小肉塊，裹上用雞蛋、豆面做的糊，放入油鍋炸制，出鍋時(shí)香飄四溢。

隨著時(shí)代變遷，“渣糕”“虛糕”已很少出現(xiàn)在年夜飯的餐桌上，那些古老的磨盤也早已沉寂。

如今，物質(zhì)生活愈發(fā)豐富，我們家的年夜飯也不再局限于固定菜式。每個(gè)家庭成員都可以選擇自己喜歡的菜品，端上除夕夜的飯桌。

今年，在我家年夜飯的餐桌上，我準(zhǔn)備為全家人做一道創(chuàng)新菜，將炸制好的“肉蛋”，放入鍋中燉煮，做一道酸辣湯。80歲的母親則計(jì)劃做一盤多年不做的“虛糕”，讓我們得以品嘗久違的兒時(shí)味道，全家人都充滿期待。

生活富足了，年夜飯不再只是滿足味蕾，也能喚起鄉(xiāng)愁，讓我們感受家的溫暖，激勵(lì)我們在新的一年努力奮斗。

本報(bào)記者 王 者采訪整理

《 人民日報(bào)海外版 》（ 2024年02月07日 第 12 版）

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