在東鄉(xiāng)，有一種獨(dú)具特色的飲食方式叫地鍋鍋，是當(dāng)?shù)厝罕姵酝炼沟囊环N方法，多集中在秋收季節(jié)，其做法獨(dú)特，不用鍋不用灶不用油。

想品嘗地鍋鍋，需要在地頭塄坎上挖出個(gè)土灶，土灶分為上下兩部分，下面是灶膛，用來(lái)添柴燒火。上面架“鍋”——用土塊壘起圓錐狀小塔，土塊由大而小、從下而上依次相壘而成。在灶膛放柴火焚燒，待土塊燒得嫣紅火燙時(shí)，先掏出灶膛內(nèi)的柴灰燃物，堵死燒火門，再敲開(kāi)塔頂土塊，邊用木棒敲碎土塊邊往里裝土豆，裝滿后用濕土厚厚封住。約一小時(shí)后，從灶門處開(kāi)挖掏出的土豆外皮焦黃酥脆，內(nèi)瓤松軟沙面，絲絲甘甜蘊(yùn)藏其中，回味無(wú)窮。

燒地鍋鍋也是個(gè)技術(shù)活，里面蘊(yùn)藏著學(xué)問(wèn)。一則土灶要臨坡而挖，大小視人數(shù)多少而定；二則土灶位置要順風(fēng)，保障灶膛內(nèi)有充足的空氣；三則壘鍋土塊要大，可保證土鍋灶的穩(wěn)定性；四則壘鍋土塊要干，容易快速燒熱燒紅。此外，燒地鍋鍋還需參與者團(tuán)結(jié)協(xié)作，挖鍋灶、拾柴草、挑選土塊、壘土塊等環(huán)節(jié)缺一不可。燒地鍋鍋是個(gè)體驗(yàn)慢生活的過(guò)程，從選址、挖鍋灶到開(kāi)吃需要2至3小時(shí)。

如今，燒地鍋鍋不再局限于土豆，只要是能燜烤的食材，如牛羊肉、雞肉、魚肉、玉米、紅薯等都可成為地鍋鍋美味，當(dāng)?shù)夭簧俎r(nóng)家樂(lè)還專門提供地鍋鍋套餐供食客體驗(yàn)。東鄉(xiāng)地鍋鍋不僅是田野間的美味，更是連接城鄉(xiāng)、傳承文化的橋梁。（馬偉）

來(lái)源：東鄉(xiāng)縣委宣傳部

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