近日，甘肅天水麻辣燙火了，它成功“抓住”了全國(guó)各地網(wǎng)友的味蕾，還讓很多人踏上了“說(shuō)走就走”的尋味之旅，捧著一把把“蔬菜花束”排隊(duì)等待美味。

天水為什么能憑借一碗麻辣燙火爆出圈？答案就藏在“麻”“辣”“燙”三個(gè)字里。

國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)示范區(qū)所產(chǎn)的甘谷辣椒和地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品秦安花椒是天水麻辣燙的“靈魂”。

天水市甘谷縣有著400多年的辣椒種植歷史。由于當(dāng)?shù)鬲?dú)特的土壤、氣候等自然條件，甘谷的辣椒肉厚油多，芳香物質(zhì)沉淀豐富。甘谷辣椒的辣味夠勁卻并不燒嘴，而是以香為主，細(xì)品起來(lái)甚至還有些許回甘，味覺(jué)體驗(yàn)豐富，是佐餐“神器”。

目前，甘谷縣辣椒種植面積5.6萬(wàn)畝，花椒面積在18萬(wàn)畝以上，發(fā)展加工企業(yè)100多家，辣椒品類由原來(lái)單一的鮮辣椒發(fā)展到現(xiàn)在的面、絲、丁、片、油、醬以及油潑辣面等七大系列60多個(gè)品種。

甘谷辣椒還通過(guò)線上電商平臺(tái)大力宣傳推介產(chǎn)品，電商交易額累計(jì)達(dá)40多億元。在蘭州、西安、鄭州、成都、重慶等省內(nèi)外20多個(gè)城市設(shè)立了直銷直供和信息窗口。

天水麻辣燙底味的精彩不僅有油潑辣子，在出鍋調(diào)味階段，有些老板還會(huì)在麻辣燙上撒一小把花椒面，在香辣的滋味之上再增添一重勁爽。

花椒是甘肅栽培面積僅次于蘋果和核桃的經(jīng)濟(jì)樹種。2009年，秦安花椒成為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，目前，秦安花椒區(qū)域品牌價(jià)值達(dá)75.91億元。秦安縣花椒種植面積20萬(wàn)畝，總產(chǎn)量達(dá)9900多噸，產(chǎn)值達(dá)10多億元，許多農(nóng)民依靠種植花椒走上了致富路。

天水麻辣燙的誘人之處，既在于油潑辣子的濃郁鮮香，也在于麻辣燙中各種食材掛足汁水的誘人賣相。定西馬鈴薯、康縣黑木耳、民樂(lè)紫皮大蒜……諸多甘肅地理標(biāo)志“土”“特”“產(chǎn)”融合在一起，組成一碗碗飄香四溢的天水麻辣燙?？靵?lái)甘肅親口嘗嘗吧！

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