開學(xué)在即，為防控疫情、預(yù)防食物中毒和食源性疾病，蘭州市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布開學(xué)返校飲食安全提示，提醒學(xué)校、師生和家長(zhǎng)，提高食品安全意識(shí)，維護(hù)好師生的飲食安全。

開學(xué)前，學(xué)校要對(duì)食堂全面自查自糾

嚴(yán)格從業(yè)人員健康檢查。對(duì)學(xué)校食堂的從業(yè)人員，要認(rèn)真調(diào)查開學(xué)前行程，按照疫情防控的相關(guān)要求實(shí)施登記、就醫(yī)、隔離、報(bào)告等措施，確保從業(yè)人員無疫病感染可能。

嚴(yán)格清潔消毒。對(duì)食堂后廚和就餐場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備等進(jìn)行全面清潔和消毒。加強(qiáng)食堂的防鼠防蠅防蟲防塵管理，保持空氣暢通。備齊洗手液、消毒水、酒精等消殺用品。

加強(qiáng)食品原料管理。對(duì)上學(xué)期留存的食品原料進(jìn)行全面清理，及時(shí)清除、銷毀超過保質(zhì)期或腐敗變質(zhì)的食品原料。

開學(xué)后，學(xué)校要重視食堂食品安全

嚴(yán)格食材查驗(yàn)和使用。落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度。禁止采購使用未按規(guī)定檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的畜禽肉及其制品。食品應(yīng)按照標(biāo)注的貯存條件分類分區(qū)存放，避免交叉污染。食品原料應(yīng)洗凈后使用。禽蛋使用前應(yīng)清洗外殼。

嚴(yán)格燒熟煮透。按照規(guī)范要求進(jìn)行加工操作，確保熱食燒熟煮透，中心溫度達(dá)到70℃以上。嚴(yán)格做到生、熟食物相分離，防止食物的交叉污染。不得外購散裝的冷食類食品、生食類食品、裱花糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

嚴(yán)格備餐管理。對(duì)備餐區(qū)、分餐區(qū)的臺(tái)面、地面、空氣等進(jìn)行定時(shí)充足消毒，減少提前上菜時(shí)間，做好飯菜遮罩，確保不產(chǎn)生交叉污染，食品不超時(shí)食用。

嚴(yán)格留樣管理。每餐次的食品成品應(yīng)留樣，盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時(shí)以上。每個(gè)品種的留樣量應(yīng)不少于125g。

優(yōu)化用餐方式。供餐可采取錯(cuò)時(shí)錯(cuò)峰、送餐到班、分散用餐等方式，避免人群聚集用餐。用餐人員保持一定距離，用餐時(shí)相互間盡量不交談，回避交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。

外購餐食的，學(xué)校要建立校外供餐管理制度

簽訂供餐合同。對(duì)沒有條件設(shè)置食堂的學(xué)校，應(yīng)以招標(biāo)方式選擇取得食品經(jīng)營(yíng)許可、能承擔(dān)食品安全責(zé)任、社會(huì)信譽(yù)良好的集體用餐配送單位，簽訂供餐合同（協(xié)議），并向師生家長(zhǎng)公開有關(guān)信息。

外觀查驗(yàn)和必要檢驗(yàn)。學(xué)校食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對(duì)每餐次訂購的食品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收和溫度抽查，主要檢查加工及送達(dá)時(shí)間、保存條件、中心溫度等，并做詳細(xì)記錄。

注重食育，學(xué)生要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣

學(xué)生要合理飲食。不吃腐敗變質(zhì)的食物，不吃生冷食物，不喝生水，不光顧路邊攤，少吃油炸、燒烤食物。不暴飲暴食，不食用不熟悉的食物。講究個(gè)人衛(wèi)生，飯前飯后要洗手。

學(xué)校應(yīng)積極推動(dòng)“愛惜糧食”、“光盤行動(dòng)”等文明理念進(jìn)入校園，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成愛惜糧食的生活方式，要深入推進(jìn)文明餐桌、公筷公勺等文明用餐方式，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成文明健康的就餐習(xí)慣。

蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 鄭麗君

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